Köksknivar: tre enkla regler för rakhyvelskärpa
Kolya, återigen är knivarna tråkiga, ska vi gå och vässa dem till en granne?
Jag hoppas att inte alla män har hört sådana fraser från sina fruar. Den ökända rakhyveln beror förresten inte bara på hur kniven slipas utan också på hur den används. Jag kommer att uttrycka min vision av oenighetstriangeln: man - kniv - fru. Tre enkla regler!
Till den dumma frågan män knivar dedikerade.
Titta på problemet från rätt vinkel
Det finns många indirekta faktorer som avgör skärpan på en kniv: stålkvalitet, härdningsmetod, bladtjocklek etc. Med tanke på dem alla kan du skriva en bok, eller kanske mer än en. Skärpa påverkas direkt av skärpningsvinkeln.
Ju mindre vinkel desto vassare är kniven. Slipningsvinkeln för professionella japanska fiskknivar når 10 grader. Slipning av hushållsköksknivar kan vara 35-40 grader. Hur använder jag denna information i praktiken?
Det finns specialister som tål vinkeln i ögonen ganska exakt. De uppnår önskat resultat genom att meditera i timmar med ett blad och en slipande sten. Jag kommer inte att namnge den här processen annars. Jag vet inte hur, så jag gör det lättare.
Jag använder en kinesisk hushållsslipare. Det låter dig ställa in vinkeln och göra den lika längs hela bladets längd. Det finns många liknande mönster på marknaden.
Var inte trubbig utan anledning
Jag har sett samma bild med skräck mer än en gång. Först skär kvinnan kött med en kniv, sågar av brosk och ben. Sedan försöker han skära den övermogna tomaten. Och nu, när tomaten krossas sprids fröna över bordet som en röd röra, skriker hon till sin man för att knivarna är tråkiga.
Kära damer (och inte bara), ju vassare kniven var, desto lättare är det att stumpa den. Det här är fysik, du kan inte komma ifrån det. Naturligtvis finns det olika stål, men vi pratar om detta lite senare. Jag har bara ett råd.
Dela upp knivarna efter deras syfte: en för grönsaker och frukt, den andra för filéer, den tredje för skärning etc. Skärpa var och en av dem till önskad skärpa (önskad vinkel). Tack vare detta tillvägagångssätt kommer knivarna att vara skarpa längre.
Spara inte - eländaren betalar två gånger
Det är dags att prata om stål. Jag kommer inte börja prata om det faktum att varumärket 95X18 är bättre än U10A eller vice versa. Vi har inga kemiska laboratorier hemma för att fastställa detta. Låt mig ge dig ett enkelt exempel.
För att göra kniven riktigt skarp måste du använda slipstenar av olika korn (kornstorlek). Ta slipmedlet sekventiellt från grovt till finare. Jag har stenar 120, 320, 600, 1200.
Jag märkte en egenart när jag arbetade på mjukt stål. När du byter slipmedel till ett finare börjar det snabbt bli fet.
När snabbsaltningen börjar vid 1200 korn är kniven fortfarande lämplig för skärning av kött med en slipvinkel på 30-35 grader. Om stålet omedelbart täpper till 600 slipmedel är kniven lättare att kasta bort.
Jag återvänder till skärpningshörnan en sekund. Jag tror att det bästa alternativet är att hålla sig till fabriksvinkeln. Han var där av en anledning. Slipning på ditt eget sätt ger inte alltid resultat. Det är lättare att tjäna pengar och köpa bra knivar.
Tack för att du läste mina publikationer. Om artikeln var till hjälp, betygsätt den 👍. Och naturligtvis, prenumerera på kanalen.