En lektion från en bagare - bröd med vinjäst

Eftersom jag försökte baka bröd med rågsurdeg, och alla våra vänner bakade, förstår jag vad det handlar om. Receptet är detsamma, men allas bröd är annorlunda, och ibland visar det sig, ibland gör det inte. Och om du också anser att rågmjöl är annorlunda...

Och plötsligt en sådan upptäckt! Jag delar med dig.

Lektion från bagaren

initialt

Förra året, efter att ha läst och sett tillräckligt med information, bestämde jag mig för att göra en surdeg på rågmjöl själv. Jag följde alla rekommendationer.

Efter en vecka var syret klart. Testerna började. Återigen, efter rekommendationerna från erfarna bagare, började han baka bröd. De smakade själva brödet och erbjöd det till finsmakare. De bekräftade att både smak och konsistens är korrekta, de har samma bröd.

En men - resultaten passade oss inte. Särskilt det faktum att brödet är trådigt och hårt. Dessutom blev det snabbt gammalt. Besviken och skilde sig med surdeget. Vi fortsatte att baka bröd med butiksjäst.

Ny idé

Och i år kom tanken på fruktjästjäst till mig. Eftersom de kallas jäst måste de också vara jäst i Afrika. Det var bara vår Tayberry som började dra sig tillbaka och det fanns många övermogna bär på buskarna.

Samlade de mest mogna bär cirka tjugo bitar. Jag lade bären i en halv liters burk. Jag lade till en tesked socker och tillsatt vatten. Det blev lite mer än en halv burk. Skaka burken väl, stäng locket och lämna den på en varm, mörk plats till nästa dag. Nästa dag skakade han burken igen. Och på den tredje dagen såg jag att bären dök upp.

På kvällen fanns det redan ett anständigt skumhuvud. Våldsam jäsning började. Nu var det nödvändigt att öppna locket och starta frisk luft för jästen. Men när doften av vin luktade från burken, insåg jag att jästen var redo att slåss.

Utan att ta ut de fermenterade bären lade jag till ett par matskedar rågmjöl. Efter två timmar var våldsam jäsning synlig. Jag var tvungen att lägga till ytterligare tre matskedar mjöl. Efter tre timmar steg innehållet till locket. Jag var tvungen att lägga en burk surdeg i en kastrull.

Jag kunde inte motstå, jag bestämde mig redan för att börja en deg, men jag lade redan till vetemjöl. Efter tre timmar kokade degen nästan.

Nu kan du börja knåda degen. Till och med butiksköpt jäst har aldrig fungerat som denna vinjäst. Och testerna började.

Första gången brödet visade sig med mycket stora porer, rosa. Smaken var bra. Efter en vecka visade sig brödet vara ännu bättre. Och för femte gången måste jästen ha mognat, brödet visade sig vara så gott att det inte fanns någon gräns för glädje.

Det visar sig att vinjäst är jäst för all jäst.

Jag undrar om du bakade bröd? Vilken typ av jäst?

Gillade du idén med vinjäst?

Jag skulle vara tacksam för din prenumeration och kommunikation :)