Vad ska jag göra med gröna tomater? Är de giftiga?

Tomater skördas, gröna tomater finns i lådor. De säger att du inte kan äta dem, giftet finns: solanin!

Det finns ingen solanin i tomater!

Istället finns det ett liknande, svagare gift: tomat. Och bedöm själv: solanin är bitter och gröna tomater är inte bitter. Tomatin är tio gånger mindre giftigt än solanin.

I små mängder är tomat ett mycket användbart ämne.

År 1837 Tomattabletter annonserades i stor utsträckning i USA. De gjordes av läkaren Guy R. Phelps. Han ansåg att upptäckten av tomat var en av de mest givande upptäckterna. Tabletterna hjälpte till med gallproblem och var ett motgift mot kvicksilverförgiftning.

Intressant är att tomat är råvaran för produktion av steroidhormonet kortison. Det används också i ett antal läkemedel och kosttillskott. Det visade sig ha mycket mer användbara egenskaper än vad som förväntades på 1800-talet.

Tillbaka till gröna tomater

För inte så många år sedan hälsade alla grönsaksaffärer kunder med läckra gröna tomater, i burkar och fat. Och i barndomen lyssnade pojkarna inte på berättelser om solanin och åt gröna tomater utan att det påverkar deras hälsa. Kom ihåg?

Och mormödrarna i byarna jäste gröna tomater i fat och de var friskare än oss.

Grönt är dock grönt, för beredning av olika rätter tar de tomater i mjölkig mognad, glänsande. Och mycket tomat, samtidigt ett överskott av organiska syror och nitrater, i mycket omogna tomater som inte har nått den normala storleken för sorten.

Du behöver inte mogna mer gröna tomater, de torkar bara ut. Du kan laga dem, även om de inte kommer att vara så goda och du borde inte äta mycket av dem.

Vad man ska göra med de "rätta" gröna tomaterna

• Det enklaste: sätt på fönsterbrädan, de mognar snabbt.
• Lägg försiktigt i källaren i ett lager, ta ut lite och mogna.
• Salt
• Marinera
• Jäsa
• Stuff (kall aptitretare)
• Gör kaviar
• Gör en sallad eller annat snabbt kallt mellanmål
• Släcka
• Koka sylt

Jag har aldrig lagat gröna tomater än. Nu är jag inspirerad, men jag känner inga bevisade recept.

Jag skulle vara tacksam för ditt abonnemang och recept :)