På jakt efter ett recept för själva byjäst

Prenumeranthistoria. Fascinerande och naturskönt. Det är värt att läsa det även om du inte bakar bröd.

En gång gick jag från skolan och såg en gammal kvinna skrynkla våt kli i handen. Han stannade och började observera vad hon gjorde. Rullar kli kulor, placerar dem snyggt på torkbrädor... Han frågade varför hon gjorde det här? Mormor svarade att det var jäst.

Sedan dess har jag haft en dröm att göra hemgjord jäst. Och baka riktigt bröd. Ja, det är inte illa att drömma. 55 år har gått. Först nu har jag kommit nära hemligheten med att göra jäst.

Handla jäst? Jag försökte baka med dem. Ett namn som bröd! Ingen smak, ingen lukt. De är bra i pajer. Och bröd måste vara bröd!

Varför luktar rustikt bröd så gott? Jag kom inte bara ihåg honom, brödaromen hemsökte mig. Så min sökning efter hemligheterna med att göra hemlagat läckert bröd började.

Den första hemligheten

Det första jag hittade var hemligheten med att göra en surdeg med rågmjöl. Inom en vecka blev min surdeg sur. Det luktade gott. Men brödet visade sig vara hårt, särskilt skorpan. Jag bakade den flera gånger. Jag gick till kunniga människor och alla bekräftade att mitt bröd var bra, och jag kunde inte få något annat resultat.

Så detta bröd är inte från min historia. Inte från min barndom. Och experimenten måste stoppas.

Det återstod att uppfinna mig själv

Nästa år kom en ny tanke upp. Men tänk om du försöker knåda degen med vinjäst? Sökningar efter receptet på Internet misslyckades. Anständiga människor knådar inte deg på vin. Men jag är ihärdig, jag måste kontrollera det själv.

Jag fick vänta på något som kunde mogna. Mitt på sommaren glädde Ezhemalina mig. Jag gjorde surdeg av övermogna bär. Och på den finns rött vinbärsvin. Vinet jäste snabbt. Jäst började sätta sig på botten av burken. De jag har förväntat mig de senaste månaderna.

Jag tömde försiktigt vinmaterialet och fick den första jästsatsen. Tre dagar senare bakade jag bröd. Detta experiment var mer framgångsrikt. Och mer intressant. Degen i sig visade sig med en rosa nyans. Degen svarade snabbt på vinjästen. Men det var väldigt klibbigt med en vinlukt.

Brödet är mjukt och skorpan är mjuk. Jag var redan nöjd med resultatet.

Fortsatte uppfinna

Experimenten skulle fortsätta! Men det hände så att han missade ögonblicket. Det var mycket att göra, och jag glömde att min jäst också vill äta. När jag kom ihåg dem gick två veckor. Det var inte möjligt att återuppliva dem.

- Varför bli avskräckt? - Jag trodde. - Vi måste prova något annat. Till exempel inget vin. Eftersom vin kan jäsa med vildjäst kan vildjäst också jäsa deg. Det remontanta hallonet har precis mognat.

Han tog en handfull hallon och hällde dem i en burk. Tre dagar senare började hallonsurdegen andas och blev liv. Och den fjärde dagen bestämde jag mig för att testa min hallonjäst för spiring. Det visade sig att denna jäst också är lämplig för bakning av bröd. Detta bröd äts mycket snabbt, släktingar kallades för en provsmakning. Godkänd!

Ett försök har visat att denna jäst är den bästa av alla.

Jag kommer att prata om resten av experimenten. Det finns också en idé att till exempel göra torrjäst själv. Den första upplevelsen är fortfarande misslyckad:

Gjorde du din egen brödjäst?

Inspirera honom som abonnenten att hitta det mycket rustika brödreceptet!