"Kniven är dum - ägaren är dum!"
Skärp, och Skärp! Återigen är knivarna tråkiga ...
"Naturligtvis var de trubbiga! Kanske var det inte nödvändigt att skära benen med dem eller skära maten direkt på tallriken... "
Jag andas ut. Jag går och skärper! Mer exakt korrigerar jag!
Ofta förekommer sådana konversationer i dina hem? Jag har det ofta!
Min fru tror att du kan skära allt med en kniv - filéer, tomater, skala potatis och skära brosk och ben. Oavsett hur mycket jag kämpar med det hjälper ingenting. Även om användning av olika knivar för olika produkter definitivt skulle förlänga livslängden för vass slipning av köksknivar! Men nej.
Låt mig berätta om de tre huvudreglerna för slipning av knivar!
Plötsligt blir du mer "flexibel" än min make och tar mitt råd!
Miser betalar två gånger! Skimp inte på kvaliteten på knivar och slipstenar
Naturligtvis beror knivens skärpa på stålets kvalitet och kvalitet. Det diskuteras inte ens. Skippa därför inte på kvalitet! Som de säger - eländaren betalar två gånger!
För att göra knivarna vassa måste du använda slipstenar med olika kornstorlekar. Köp flera. Använd först grova stenar och flytta sedan till mindre en efter en.
Jag märkte en egenart hos knivar av mjukt stål. När du räcker ut sådana knivar blir slipmedlet saltat under övergången från grov till finare. Här måste du hålla reda på vilken av stenarna saltningen är starkare. Om kl 1200 kan du slakta kött med en kniv. Men om det redan är 600 är det bättre att omedelbart flytta en sådan kniv till skräpet.
Vi skärper i rätt vinkel
Naturligtvis finns det ett beroende av knivens skärpa på stålkvaliteten, på dess märke, bladtjocklek etc. Det finns många egenskaper som påverkar skarphet. Men skärpningsvinkeln är enligt min mening avgörande.
Ju mindre skärpningsvinkel desto vassare är kniven!
Slipningsvinkeln för knivar som vi använder i vardagen är i genomsnitt 30-40 grader. Men på japanska restauranger väljs knivar med en skärpningsvinkel på cirka 10 grader för att skära fisk!
Hur kan denna information användas i ett typiskt kök?
Hantverkare beräknar vinkeln. Men för personliga tjänster behövs inte sådana komplikationer. Du kan helt enkelt köpa en hushållsslipare med vilken du kan ställa in önskad vinkel. Dessa vässare säljs överallt. De tillverkas vanligtvis i Kina och kostar ett öre. Så här ser det ut:
En skarp kniv används av någon som inte gör honom förgäves
Återvänder till min frus vana. Tja, det kommer inte att finnas någon kniv som de huggade ben med, sågade av brosk etc., plötsligt är det enkelt och "med en visselpipa" att skära en saftig tomat!
Snälla sortera dina knivar. Låt det finnas en kniv för kött på benet, en separat för länden, en separat för grönsaker och frukt. Studera frågan - vilken vinkel är lämplig för vilken procedur. Slipa olika knivar i olika vinklar och använd som avsett. Då kommer skarpa knivar att vara skarpa längre!
Ändå skulle jag rekommendera att ta en närmare titt på tillverkarens skärpningsvinkel. Det var inte för ingenting att en sådan examen valdes. Bättre att hålla fast vid det!
Lycka till! Om det var till hjälp, prenumerera på kanalen!
Du kanske också är intresserad av:
En granns cesspool är ett problem för alla grannar. Varför är det värt att överge cesspoolen på webbplatsen?
Förvandlade kabelrullen till en snygg hemlagad produkt! Och han fick sin fru att sitta vid ett förhandlingsbord! Sedan dess blandar min fru sig inte i mina affärer!