Mat för riktiga byggare: 6 rätter i en gryta som får dig att salivera

Det är varmt ute, du kan säkert ta ut en kittel, tända en eld och laga de bästa orientaliska rätterna. Verklig pilaf, beshbarmak och jiz-byz tolererar inte mat - de borde bara kokas i eld. Den doftande röken, som impregnerar ingredienserna, ger rätterna en speciell känsla. Vi har samlat de bästa recepten för rätter på en gryta som tillhandahålls av FORUMHOUSE-deltagare Gå med i köket för riktiga byggare, spara recept, dela med dina vänner!

Uzbekisk pilaf i en gryta

För riktig uzbekisk pilaf behöver du 1 kg lamm- eller nötköttmassa, ett benmärg eller 2-3 bitar av rygg med revben, 300 g fett svansfett eller olivolja, 1 kg uzbekisk ris devzer eller någon högkvalitativ mediumkorn, 1 kg morötter, 2 lök, 2 vitlökar, 2 peppar, fin svart kummin och salt.

Skär morötter i långa remsor 0,3 cm tjocka, lök i ringar, kött i kuber med en sida på 1,5 cm och ister - 0,5 cm. Skölj riset och blötlägg i varmt vatten. Ta bort ytterskalet från vitlökshuvudena.

Värm grytan, sänk baconet, smält fett och ta ut steken. Om det finns olja i stället för ister, måste det kalcineras till en grå rök, sänka hela den skalade lök, steka den tills den är svart och kasseras. Värm upp oljan igen. Stek benen snabbt och ständigt, bokstavligen på fem minuter, ta bort och lägg åt sidan. Doppa löken i grytan, stek så att all fukt stekas ur den, tillsätt köttet, stek, tillsätt morötterna, stek i 10-15 minuter.

Sänk värmen, tillsätt hälften av kumminen. Häll varmt vatten så att det är 1,5 cm högre än kött och grönsaker. Sänk vitlök och peppar. Koka upp, sänk värmen till ett minimum och koka i 40–45 minuter i en gryta utan lock. Salt. Töm vattnet från riset, sänk ner det i kitteln med en skårad sked och fördela det jämnt över ytan. Häll kokande vatten så att allt ris är dolt - det tar ungefär en liter. Öka värmen till hög, koka upp, vänta tills nästan allt vatten har avdunstat och sänk värmen till låg. När riset är nästan klart strö det med krossad zira, täck och låt stå i 20-25 minuter.

Uzbekisk basma i en gryta

1 kg lamm eller nötkött, 700 g potatis, 1 kg lök, 350 g morötter, ett litet kålhuvud i 500-600 g. Du kan, men inte nödvändigtvis, ta ytterligare 3-4 tomater, 1-2 äggplantor, 2-3 paprika, små rödbetor, en handfull gröna bönor, örter, kryddor, 1-2 kvitten, 1-2 hårda gröna äpplen.

Lägg kött, skär i bitar av 2x2 cm, med ister ner på botten av en kall gryta (om köttet är magert, skär fett svansfett under det), krydda med salt och strö över zira. Fyll på lökringar, tomatskivor, morötter, grovhackad potatis och salt. Skär resten av grönsakerna i små bitar, lägg dem i lager, strö över örter, salt igen och strö med kummin. Täck med bitar av grovhackad kål, riven med salt och kummin. Täck allt med hela kålblad. Stäng kitteln ordentligt, tryck kraftigt ned med en belastning, sätt på medium värme. När allt kokar inuti, sänk värmen till låg, låt stå i ytterligare 50-60 minuter.

Kazan-kabob

Ta 2 kg lamm, 250 g vegetabilisk olja eller fet svans, 1,5 kg potatis, kummin, salt, kryddor.

Skala potatisen, skär i två, gör djupa skär i medelstora. Skär köttet i bitar av 200-250 g. Lägg finhackad bacon i botten av kitteln, eller häll olja, tidigare kalcinerad med en lök och kyld. Lägg potatis, salt, strö med kryddor. Salt varje köttbit, strö över kryddor. Lägg på potatis. Kitteln måste vara 2/3 full.

Stäng grytan tätt, sätt i eld: de första 20 minuterna är den mycket stark, sedan i två timmar på låg värme. Lägg det färdiga köttet åt sidan, ta bort potatisen på en förvärmd maträtt, lägg tillbaka köttet i grytan, rör om det i bacon och lägg det på potatisen. Strö över örter och citronsaft. Skär lök i ringar, skölj, strö med vinäger, servera med en kittelkabob.

Jeep paj på en gryta

Namnet "jeep pie", liksom USP, uppträdde först på Forumhouse. Det finns inga strikta proportioner i detta recept, allt görs med ögat. För att förbereda det måste du värma kitteln, steka 1,5-2,5 kg lammribbor i olja, ta bort, lägg i lager i kitteln morötter, potatis, tomater (i de flesta recept för en kittel läggs tomater efter potatis), äggplantor, lök - allt är på öga. Salt varje lager, lägg revben på toppen, strö över zira, peppar, täck, sätt på låg värme i 1,5-2 timmar.

Beshbarmak på en gryta

Kazakhstani beshbarmak framställs av olika typer av kött: lamm, nötkött, hästkött. För att förhindra att värdefullt protein lämnar köttet, som bildar ett skum, är det bättre att laga stora bitar. Doppa köttet i kokande vatten (3 kg kött i endast 3 liter vatten!), Tillsätt salt. När allt skum har gått, samla det, minska värmen och koka köttet tills det är mjukt.

Knåda tuff deg från mjöl, ägg och en kopp buljong, rulla ut, skär i små rutor. Ta bort det färdiga köttet från kitteln. Ta bort det övre fettlagret från buljongen och låt den hackade löken simma i en kastrull tills den är klar att simma. Tillsätt peppar och lagerblad i buljongen, koka degkuberna i den. Lägg dem på en skål, lägg lök på toppen. Skär köttet i platta skivor, värm i buljong, lägg på lök.

Jiz-byz

Jiz-byz är en azerbajdzjansk maträtt. Herdar i bergen tillagade det av lammlever och lök. Du måste ta två lammhjärtor, en halv lever, en lunga, lite potatis och tomater, tre lök, 250 g fett svansfett, örter, salt och peppar. Lätt att koka. Stek fett svansfett i en kittel (smälta inte, steka!), Tillsätt hackad lök och sedan potatis. När potatisen är nästan klar, lägg ett finhackat hjärta, följt av en kokt lunga, följt av flera små tomater. Tillsätt levern sist, innan kryddor - det är mycket viktigt att inte koka för mycket.

Om du ska laga en maträtt i en gryta under majhelgen - gilla det! Har dina egna recept - dela i kommentarerna!

Användbara artiklar: hur man gör en spis under en gryta; hur man gör smarta sängar med egna händer. Titta på videon - Drömmar går i uppfyllelse: hur en stadsbor byggde ett hus i byn.