Mormors recept för att göra läckra och krispiga surkål.
Hösten har kommit och med det är det dags att skörda surkål. Det finns så många recept på Internet! Men från år till år surkål enligt ett recept som bevisats genom åren, ärvt från min mormor. Och ta mitt ord för det, jag har aldrig smakat en så krispig och välsmakande kål någon annanstans.
Många hemmafruar lägger till honung, vinäger eller paprika till kål, men jag jäser denna hälsosamma grönsak enligt det klassiska receptet. En stor fördel med denna metod för att laga kål är dess ofarlighet för alla, utan undantag.
Min mormors recept för att göra kål.
Först och främst bör du ta hand om att köpa kvalitetsgrönsaker, eftersom denna faktor i hög grad påverkar smaken av surkål.
För ett bokmärke tar jag 3 kg kål (sena sorter), 400-500 g morötter, en matsked salt och socker, 1 liter vatten, några svarta pepparkorn och några blad med lavrushka.
Kålhuvuden ska skalas från de övre bladen och skäras i hälften för enkelhets skull. Sedan gör vi kålen till små remsor med en kniv eller strimlare. Vissa hemmafruar skär också morötter i remsor, men enligt min mormors recept är det bäst att riva det på ett grovt rivjärn.
Lägg de hackade grönsakerna i en stor behållare så att de kan blandas. Tillsätt peppar och lagerblad där och blanda ordentligt medan du pressar lätt.
Sedan överför vi kålen till glasburkar. Jag tar vanligtvis en tre-liters. Vi applicerar grönsaksblandningen i steg och ramar in varje lager. Vi lämnar lite ledigt utrymme för saltlake.
Vi flyttar kål åt sidan och börjar förbereda saltlake. Vi behöver en burk på två liter, där vi häller salt och socker och sedan fyller den med en liter vatten. Rör om vätskan med en spatel tills saltet och sockret är helt upplöst.
Det är bäst att placera burken med tampad kål i en skål för att förhindra att saltlake spills på bordet. Fyll kålen med saltlake och låt stå i tre dagar i ett varmt rum. Burken kan täckas med gasbind på toppen, men stäng den under inga omständigheter med lock.
För att göra kålen skarp måste du genomborra den var 8-10 timmar. Jag använder vanligtvis en träpinne för detta ändamål, som lätt når botten. Men du kan ta en lång kniv. Du måste genomborra kålen på flera ställen.
Varför är detta gjort? Faktum är att den gas som bildas i kål under jäsning gör produkten mjuk. Men eftersom vi vill ha en utsökt krispig kål som ett resultat, måste vi bli av med gasen, och piercing gör det bra.
Efter tre dagar blir saltlaken i burken grumlig och börja rinna ut, så ta inte skålen under burken. Saltens grumlighet visar oss att jäsningsprocessen går bra.
Och så, efter tre dagar är kålen redo att användas. För att bevara den under en längre period, stäng burken med lock och förvara i kylen.
Jag hoppas att vår artikel var till nytta för dig, och som ett tacksamhet vänligen sätt upp fingret och glöm inte att prenumerera på kanalen. Tills nästa gång!