Jag gillar inte kokta gurkor, även om jag älskar pickle. Jag lärde mig laga mat för att servera utan gurkor i tallriken, alla är glada!
Hälsningar, kära abonnenter på min användbara kanal och bara läsare!
Idag bestämde jag mig för att ägna en artikel åt ett intressant recept. Och jag har kulinariska hemligheter åt dig, som ingen från mina bekanta ännu vet, visar det sig. Det kommer att handla om att laga den älskade av många soppor.
I min familj älskar alla generationer pickle. De ber om att laga mat inte bara på vintern utan även på sommaren. För ungefär tio år sedan lärde jag mig att laga denna soppa på ett sätt som ingen av mina vänner kan laga. Det visar sig en mycket rik smak, tillfredsställande, men utan gurkor i tallriken.
Låt mig infoga länkar till andra inlägg från min kanal mellan raderna:
Ingen ammoniak! Mitt favorit sätt att rengöra gasspisarna: ingen lukt, ingen smuts kvar
Hur mjukar man upp tjocka styva naglar för att klippa dem lätt? Två enkla sätt från min personliga erfarenhet
Hur jag vitnar ett bad från kalk och rost utan att skada emaljen. 2 av mina favoritvägar, beroende på försummelse
Det finns ingen diskmaskin, men surfplattorna kom till nytta för andra uppgifter. 6 användbara sätt att använda dem
När jag "KVINNA" skärper jag snabbt knivar och saxar. Många vet inte om min väg
Så att rödbetorna inte "fläckar" ingredienserna i vinägretten och ger den bästa smaken - mina 2 kulinariska hemligheter
Låt mig påminna dig om några fakta från historien:
Rassolnik ansågs en gång vara en maträtt med dyra tavernor, som foie gras eller liknande idag. Det finns så många varianter av denna soppa att en hel Zen-kanal skulle kunna ägnas åt den ensamma.
Till exempel var Dahls favoritgurka från Dahls minnen alltid beredd från saltad kaviar. Men i Ryssland älskade de mest av gurka. Kanske för att det var det mest tillgängliga.
I vårt land, under de senaste århundradena, bereddes pickle från fjäderfä, fläsk, nötkött, såväl som traditionellt bara kokt svamp eller grönsaksgurka. På sommaren lagar jag precis så ofta - utan kött.
Nu om hur jag lagar mat
Buljong för denna soppa som bas älskade jag anka mest. Och någon av er, jag är säker på, lagar mat på samma sätt, från det kött du gillar mest. Men för mig bör allt kött för pickle vara på benen. Och för att göra buljongen genomskinlig måste du först sänka köttet i kokande vatten, koka i 5 minuter och dränera tillsammans med skummet. Häll sedan kallt vatten över och koka långsamt och längre.
Plus att jag lagar mat separat njure med lever och kombinera med köttbuljong i 10-15 minuters beredskap tillsammans med potatis.
Kött på benen (nötkött, anka) Jag lagar alltid i minst 2 timmar tillsammans med hela morötter, lök och selleri. Sedan tar jag bort allt utom kött från buljongen och kombinerar det sedan med korn.
Jag lägger aldrig ris till pickle, bara korn. Jag kör spannmålen i buljongen 20 minuter före tillagningen, tillsammans med stekningen.
Gurkor Jag använder ofta saltade, men på våren och sommaren är de inte längre kvar, så inlagda används också. Jag lägger till dem i soppan tillsammans med potatis och lever, njurar. MEN bara gurkor malar jag intehur alla lagar mat. Jag delar upp små gurkor i halvor längs eller stora i 4 skivor längs.
Krydda - vilken föredrar. Jag lägger bara till lavrushka och 2 typer pepparkorn efter smak. Jag tillsätter aldrig salt separat i soppan. Om jag lagar mat för hela familjen och jag vet att den inte kommer att lagras, lägger jag bara till ett glas syltad gurka i grytan.
I slutändan, om soppan nästan är kokt, då Jag fångar gurkor med en slitssked och kasta bort den. De har redan gett all smak och juice till buljongen. Jag lägger till färsk basilika så mycket jag kan, förhackar den. Efter en minut stänger jag av den och du kan servera! Det kommer inte finnas några gurkor i tallriken. Och vilka av de många pickle-alternativen gillar du mest? Har du provat något helt exotiskt?