Pilaf i en gryta över en eld - delar ett familjerecept
I vår familj finns det en tradition under samlingen av alla släktingar att laga mat på en eld i ett lusthus. Vi gör detta både på vintern och på sommaren, i alla väder.
Naturligtvis har vi speciella recept. Som överförs från generation till generation. De förbättras, förändras, ger något nytt, men ändå är den traditionella pilaf med katrinplommon den oföränderliga kungen av alla högtider i naturen.
Vi använder en aluminiumkittel, den värms upp snabbt, rostar inte, har lock och handtag för enkelhetens skull. Om vi åker till flodstranden är det bekvämt att ta den med oss.
Vanligtvis tar vi färskt kalvkött för att laga pilaf. Men användningen av annat kött är inte uteslutet - fläsk eller till och med kyckling. Naturligtvis kommer detta att vara en helt annan pilaf, inte traditionell.
Pilaf-komposition
Ingredienser - 1,5 kg kalvkött, det kommer att behöva 3 koppar ris, cirka 0,5 kg morötter och lök (3-4 stora grönsaker), ett glas vegetabilisk olja, 3 vitlökar. Detta är grunden för vilken pilaf som helst.
För kryddor: 0,5 koppar torkade aprikoser och katrinplommon vardera, nymalt svartpeppar, ungefär en halv tesked, 1 vardera en tesked kummin, gurkmeja, 1 matsked salt - men här måste alla leta efter sina proportioner, beroende på beroende av salt.
Tillagningsprocedur
Värm upp kitteln, häll vegetabilisk olja i den och stek de grovhackade lökarna, morötterna, skuren i halvcirklar. När löken blir transparent, tillsätt kryddorna.
När kryddorna och grönsakerna har blandats, lägg ut kalvköttet, skär det i tärningar på 2 x 2 cm. Stek på hög värme i 10 minuter, häll sedan varmt (detta är obligatoriskt) vatten för att nästan täcka köttet och koka täckt i 15 minuter. Salta efter kokning och tillsätt sedan torkade aprikoser, katrinplommon och ris.
Skölj riset i vatten, häll i en gryta, nivå. Det bör täckas helt med vatten 1 cm ovanför. Om det inte finns tillräckligt med vatten måste du fylla på försiktigt. Nu kan du inte blanda pilaf!
När rasen har absorberat vattnet, tryck i det tre huvuden vitlök, skalade tills vita skal. Efter kokning, koka i 20 minuter. Låt sedan brygga i 15 minuter bredvid elden. Och nu, pilaf är redo, du kan prova denna otroliga, ojämförliga maträtt!