Vi röker kött efter att ha köpt det i byn

Traditionellt, i början av vintern, köper vi kött i byn i stora mängder, så att det håller i ett helt år. Vi fryser bara några av dem, vi använder några för att laga gryta. Alla i vår familj älskar också benrökt kött som min man lagar mat.

Hans rökhus är en mycket skrymmande anordning i utkanten av vår grönsaks trädgård. Den består av det faktiska rökhuset, där maten hängs, en lång skorsten där röken kyls och en spis som han laddar med trä från träslag. Han gillar särskilt äpple och andra fruktskogar. Alla vänner och bekanta beställer honom rökt kött, bacon, kyckling. För detta samlar de naturligtvis rätt ved, som vi har stort underskott.

Innan rökning måste köttet marineras och saltas. Först då kan det rökas, annars är det olämpligt för mat. Saltet mjukar upp fibrerna och gör köttet ömt.

Vi skär den tjockaste massan från benen i malet kött och lämnar ett rejält lager.

Sedan bereds en blandning av mycket vitlök, salt, lagerblad och en blandning av kryddor, som vi alltid tar med från resor till havet. Vi köper dem där i byarna och byarna i stora mängder. Proportionerna är godtyckliga. Blandningen ska ge juice tillsammans med köttet för att blötläggas.

Efter att bitarna har marinerats i denna blandning i cirka 2-3 dagar måste de hakas fast i rökkrokar och hängas i rökhuset. Och i ca 10-16 timmar att röka med röken från ved. Denna metod gör den färdiga produkten inte alltför luktande, men måttligt rökig och saftig.

Efter denna tid är det aromatiska rökt köttet som smälter i munnen klart. Den skärs i tunna skivor och används som delikatess. Detta är ett utmärkt mellanmål och godis för köttätare.

Naturligtvis kan processen med att röka kött inte kallas enkel. Men om så önskas kan alla bygga ett rökhus och använda det för familjens behov.