Matlagning läcker rökt bacon i en metallfat! Mycket enkelt och orealistiskt gott

Rökt bacon är en utsökt köttdelikatess med lager av bacon. Bitar av underlock eller sidoväggar förvaras i en marinad med kryddor, varefter de röks. Rökning ger den färdiga produkten en unik smak och arom.

Det faktum att rökt kött är skadligt, vi varnas ständigt av medicin, yogisystemet och avundsjuka människors åsikter. Och till viss del kan jag till och med hålla med om detta, men jag kan bara inte tro att de kommer att vara mycket skadliga om du äter lite av dem och inte varje dag. Och det är därför vi ibland gör rökt kött i vårt rökhus för att skämma bort oss själva och nära och kära. Idag ska vi berätta hur man lagar rökt bacon.

Rökt bacon är en utsökt köttdelikatess med lager av bacon

Fördelarna med att röka på riktig rök

Rökning kommer att ge en unik arom till accenten och kommer dessutom att förhindra att produkten försämras under tillräckligt lång tid när den förvaras under rumsförhållanden.

För att tillverka rökt bacon måste det utsättas för långvarig exponering för rök som genereras av den mycket långsamma förbränningen av vedartat material i rökhuset.

Om du läser den här artikeln är det helt naturligt att du inte är nöjd med rökt kött som säljs i butiker. Numera används flytande rök alltmer för beredning av rökt kött. Och som du vet är produkter kokta i flytande rök villkorligt ätbara, för när flytande rök erhålls passerar vanlig rök från förbränning träslag genom en våt genom en våt skrubber, men i själva verket är mycket få människor engagerade i sådan rengöring, så du måste äta produkter av tvivelaktiga kvalitet. Men det finns en väg ut, du kan laga underbart bacon hemma.

Rökfat. Förberedande process

För att göra detta behöver du ett fat som måste anpassas för rökningsprocessen. Botten och toppskyddet tas bort från pipan, de installeras på tegelstenar. Ett järnplåt böjt i form av en låda med en fastsatt dörr för att justera förbränningsprocessen är lämplig för att förbereda en sneakers. Eldstaden för ved och träflis placeras direkt under pipan och bitarna av bacon hängs på krokar från lamellerna som är fästa ovanifrån. Rökhuset är täckt med mattor.

Viktigt: Det är bäst att använda trä av sådana trädslag: äpple, päron, körsbär, asp eller bok. Kom ihåg att barrträd inte är bra för denna verksamhet.

Kallrökt bacon (kan lagras i upp till tre månader)

Rökt bacon med aromatiska kryddor

Var tålmodig om du vill tillverka rökt bacon av hög kvalitet.

Först måste du förbereda en blandning av kryddor, där vi rullar bitarna av understrykningen.

För att röka tre kilo rå bacon behöver vi:

1. Fyra matskedar salt;

2. En och en halv matsked socker;

3. En matsked malad koriander.

När det gäller resten av kryddorna beror det på din smak.

Om du vill att baconet ska bli skarpare kan du lägga till fler kryddor.

• Jag lägger till den här blandningen om ytterligare en tesked mald svartpeppar, en tesked curry, en tesked malet lövblad och en sked kummin (kummin).
• Vi blandar alla komponenter och får ett pulver där vi rullar baconet.
• Skär baconet i bitar (det rekommenderas inte att göra mycket små bitar), lägg i en kastrull, rulla i kryddor, lägg i en emaljpanna, strö över en liten mängd vinäger.
• Bacon kommer fortfarande att låta saften rinna, och därmed doppas den i saltlake. Vi stänger locket och lägger pannan på en kall plats under en dag. När processen med att förbereda bacon för rökning är över och vi lyssnar på bitarna löser vätskan upp det kvarvarande saltet.

Efter en dag tar vi ut baconbitarna från marinaden, lägger dem på krokar, låter marinaden rinna av och bär dem till rökhuset

Tips: Det är tillrådligt att låta bitarna av bacon stå i luften i 15 - 20 för att tömma kvarvarande marinad.

ü Placera bitarna av bacon, hängda på krokar, i ett förvärmt rökhus.

ü Bacon tillagat på detta sätt visar sig vara väldigt doftande, delikat, dess lukt är helt enkelt obeskrivlig.

Naturligtvis är en sådan produkt inte lämplig för baby- och dietmat, den är lite kryddig, men för ett bra företag på semester och även mitt på vardagar kommer det att vara mycket användbart.

Fatrökt bacon enligt vårt recept kan förvaras i kylen i upp till en månad

Hur man uppnår den perfekta smaken och färgen på rökt bacon

För att den färdiga produkten ska ha en vacker naturlig färg rekommenderas att du tillsätter 10 gram nitritsalt till den rullande blandningen. Detta är vanligt kökssalt med tillsatt natriumnitrat.

Detta ämne kan hämma tillväxten och vitala aktiviteten hos ett antal patogena mikroorganismer, inklusive det orsakande medlet för botulism, vilket är mycket viktigt vid beredning av hemlagad köttberedning. Dessutom kan natriumnitrat ge den färdiga produkten den karakteristiska skinkans smak.

Du bör inte oroa dig för mycket för detta ämne, dess koncentration är så låg att det inte kommer att skada din hälsa på något sätt.