Smakigare än hemma: recept på marinad som i en grill vid vägkanten

Får du inte en känsla av att kebab tillagas någonstans, men inte hemma, alltid är godare? Även om vi tar det mest utvalda köttet hemma och lägger till de bästa ingredienserna i marinaden, kommer grillen fortfarande att vara godare! Vad är hemligheten? Denna fråga besvarades av en medlem av vår portal Andrey.

Möt kocken

Det var ungefär sju år sedan. Min väns mamma äger en restaurang. Detta är en ganska anständig anläggning med god mat och trevliga omgivningar. Från måndag till torsdag samlas vanliga besökare där, och på helgerna är båda salarna ockuperade av bröllop. Med tiden har denna restaurang blivit en traditionell plats för bröllop och andra fester: dyrt, vackert, respektabelt.

För att inte förlora den vanliga kundkretsen, vilket gör biljettkontoret utanför bröllopsäsongen, beslutades att öppna en sommarlekplats med grill. Beslutat - gjort: sommarverandaen lanserades, grillgården organiserades. Enligt institutionens tradition togs platsen för grillen av en kvalificerad kock. Men hans verksamhet gick inte bra - besökarna tyckte inte om hans kebab. Omsättningen började - kockarna förändrades, men det var ingen mening med det.

Men med en persons ankomst förändrades situationen dramatiskt. Antalet besökare ökade och folk kom till och med från andra delar av staden för att köpa grill. Det visar sig att kockarna lockades från ett populärt vägkafé, där han arbetade i mer än ett år. Det var han som blev orsaken till den frenetiska efterfrågan på grill. Ibland såldes 200 kg kött där per dag! Detta är en mycket, mycket anständig indikator.

Vad är hemligheten med denna kebab

Genom min vän lyckades jag lära känna den här kocken och efter att ha tagit några glas berusande frågade jag honom en fråga: "Vad är hemligheten med din kebab?" ”Ja, om du vill, ska jag visa dig och Jag ska berätta för dig! Jag bryr mig inte. Låt oss gå till köket! " - svarade Ramiz med en liten accent - det var kockens namn.

I köket öppnade han kylskåpet och visade det inlagda köttet. Köttet förpackades i små förpackningar, cirka tre kilo vardera. En skarp och behaglig lukt slog min näsa från den öppna påsen. Trots att jag var full, gav magen fortfarande en ny hungersignal.

"Vad ser du här?" Frågade Ramiz. ”Kött och inget annat,” svarade jag. ”Förutom kött finns det röd paprika, lök och basilika. Kort sagt, jag berättar receptet - skriv ner det, sade kocken.

Här är vad han sa till mig:

• Först och främst bör köttet vara ungt och endast kvinnligt. Vädrar och vildsvin blir hårdare och ger en obehaglig lukt och smak.
• Den andra är ett minimum av lök. För tre kilo kött, lägg en medellök - inte mer! Lök är bra, men de stjäl smaken av kött.
• Den tredje är basilikakrydda: 1 litet gäng per tre kilo kött. Och även rödpeppar - 5-7 gram för samma mängd kött.

• Fjärde - salta inte marinaden! Salt bara 10-15 minuter före stekning. Salt tar bort fukt och om marinaden saltas i förväg blir kebaben torr.
• För det femte, marinera i en inpackad påse och släpp luft från den så mycket som möjligt. Syre bidrar till snabb tillväxt av bakterier och de förstör köttets smak. Förvara endast marinerat kött i kylen.

Hela receptet kan passa i ett par meningar:

Skär köttet i bitar som är lika stora som ett cigarettpaket. För tre kilo kött, hacka en medium lök, en massa basilika, lite röd paprika. Blanda allt detta, lägg i en påse och kyl i 5-8 timmar. Ta sedan ut det, tillsätt lite salt, blanda och stek efter 10-15 minuter.

Men det är inte allt. Det finns en sjätte, hemlig grillartikel - syltad lök. Det är han som väcker aptiten, orsakar hunger och ger köttet en ljus oförglömlig smak. Som Ramiz sa lägger vi inte mycket lök i marinaden utan strö generöst dem på stekt kött.

Det är enkelt att förbereda ett "bete" från inlagda lök. Du måste skära ett kilo lök i ringar, hugga en massa koriander och dill, blanda allt. Därefter förbereds fyllningen. För 500 ml vatten späds 2-3 matskedar vinäger (70%), 2 matskedar socker och en sked (utan glid) salt. Allt detta blandas tills det är helt upplöst och hälls i löken. Löken infunderas i en halvtimme, sedan tappas hällningen och löken är klar! På ett kafé hälls inte denna fyllning utan läggs till en ny portion lök. Det är hela hemligheten.

Enligt Ramiz har kebab enligt detta recept alltid och överallt haft vild popularitet. Ramiz själv har ingen specialutbildning, hans landsmän lärde honom detta recept.

Föredrar du hemlagat kött eller i en kebab? Skriv i kommentarerna.

Vänner, vi är redan 105 tusen! Gilla, prenumerera på kanalen, dela publikationen - vi jobbarså att du får användbar och relevant information!

Läs också:

• Avfall till inkomst: hur man gör effektiv befruktning från ogräs.
• Varför öppnade dörrarna, portarna och portarna i byarna tidigare: intressanta fakta.

Titta på videon - Hur säljer jag ett timmerhus på två veckor och gör reparationer i en liten ram?