Varför ugnsrätter aldrig tillagas enligt ett recept: svaret är enkelt, men inte billigt

Det verkar som om det inte finns något enklare än att laga mat i ugnen: lägg de nödvändiga ingredienserna på ett bakplåt, ställ in temperaturen och tiden, och allt kommer att hända av sig själv. Det återstår bara att njuta av en utsökt maträtt! Men det är inte så enkelt. Ofta, efter den tid som anges i receptet, är utgången inte vad som förväntades... antingen rått kött, underkokt deg eller kokt eller bränt i stället för bakat. Vad är problemet? Denna fråga kommer att besvaras av en medlem av vår portal Nina.

Problem

Jag är inte en professionell kock, men jag lagar gott och gör det med nöje. I köket lyckas jag med allt - från desserter till pilaf. Men med rätter i ugnen uppstod ofta problem: jag var ständigt tvungen att göra några justeringar av recepten. Till exempel säger kockar att kyckling som väger 1,7 kg tillagas i ugnen på ett öppet sätt i en och en halv timme och grillning - 1 timme och 15 minuter. Det var inte så! Du gör allt strikt enligt instruktionerna, och efter den angivna tiden är kycklingen fortfarande rå, eller ännu värre, med en färdig skorpa, men rå inuti. Du måste lämna den i ugnen i ytterligare 30-50 minuter.

Och bakade ankor, gäss, kaniner och kött är generellt ett problem. Ta åtminstone inte dessa rätter! De fungerar aldrig enligt receptet. Det verkar som om du sätter på videon, du gör allt exakt som kocken visar, som ett resultat har han mat vid utgången - och jag har en halvfabrikat som fortfarande behöver fiffas med. Du tittar på allt detta och tänker: ”Tja, vem gör dessa recept? Varför fungerade det inte igen? " Är detta ett välbekant problem?

Med tiden lärde jag mig att anpassa mig till alla recept - jag är bara uppmärksam på ingredienserna som används och jag väljer temperatur och tid efter eget gottfinnande. Jag använder aktivt bakpåsar. Jag utvecklade till och med min egen teknik: efter en viss tid, när köttet / fjäderfäet nästan är klart, tar jag bort påsen och tar den sedan till en skarp genom konvektion och temperaturökning. Jag lagar mat av intuition. Nu är mina färdigheter perfekta och disken kommer ut ur ugnen som de ska! Men frågan, varför rätter aldrig tillagas enligt receptet, kvarstår. Jag hittade svaret på det slumpmässigt.

"Mirakelkamin"

För ett år sedan bytte vi bostad - vi flyttade till en lägenhet med en ny bra reparation och fullt utrustade hushållsapparater. Allt detta gjordes av den tidigare ägaren, vi stannade precis, som de säger, vid allt klart.

Det var dags för hushållsuppvärmning, det var nödvändigt att duka upp festbordet. Vi bestämde oss för att laga nutria och kanin som huvudrätt. Jag gjorde allt enligt det utarbetade receptet genom åren: jag marinerade slaktkroppen, packade det i en påse och lade det i ugnen i två och en halv timme. Efter cirka 20 minuter märkte jag att ingen värme kommer från ugnen, även om ljuset är tänt och sensorerna visar att värmeelementen fungerar. Jag säger till min man att de förmodligen gled åt oss defekt utrustning. Han bestämde sig för att kontrollera, öppnade dörren och... fick en lätt brännskada i ansiktet. När han öppnade ugnen slog varm luft honom i ansiktet. Och det verkade som om temperaturen var inställd på 200 grader, men det kändes som om allt var 500.

Skålen var beredd och se och se - den smulade bara i komponenter. Köttet är så kokt att det föll av benen. Och benen smulade. Istället för den önskade slaktkroppen med en rodnad skorpa visade det sig vara en slags gryta med ben. Tja, jag förstod omedelbart allt och lade kaninen, som man säger i recepten, i 50 minuter. Och nu, efter 15 års erfarenhet i köket, fick jag en maträtt precis som i receptet. Glädjen var obeskrivlig.

Så vad är affären?

Oavsett hur trist det kan låta handlar det om ugnen. Om du vill att rätterna ska se ut som i receptet, måste du slänga på premiumapparater. I vår nya lägenhet är detta exakt vad som är installerat (jag kommer inte att namnge märket för att inte göra reklam).

Dess främsta fördel är att den är mycket väl värmeisolerad och slösar inte bort värme. Det vill säga att alla mina gamla ugnar, oavsett om det är gas eller el, värmde lägenheten parallellt med matlagning. De har enorma värmeförluster, och detta borde inte vara. Slutsats: enkla spisar har inte tillräckligt med värme - de slösar bort värdefull värme, som bör användas för att värma skålen.

Jag mindes till och med ett gammalt livshack när de satte tegelstenar i ugnen för att hålla värmen varm. Så denna teknik hjälper på något sätt att bevara värmen och förbättrar funktionerna hos enkla ugnar.

Den andra och inte mindre viktiga fördelen är den mest exakta termostaten. Om du ställer in temperaturen till 200 grader kommer skåpet att vara "järn" 200 grader! Jag insåg detta när min man brände hans ansikte. Dessa var de riktiga 200 graderna! Och vad våra tidigare ugnar gav ut är okänt. Men det är klart att temperaturen inte motsvarade den etablerade.

Detta är hela anledningen. När vi köper billig utrustning köper vi en imitation och vill att den ska fungera som en riktig. Som jämförelse kan vi ge följande exempel: Zhiguli kommer inte att kunna delta i tävlingar med Mercedes, oavsett hur mycket vi vill ha det. Men samtidigt har både Zhiguli och Mercedes samma namn - en bil.

Hur lagar din ugn? Skriv i kommentarerna!

Vänner, vi växer och vi är redan över 125 tusen! Gilla, prenumerera på kanalen, dela våra livshacks, artiklar och recept - vi jobbarså att du bara får användbar och intressant information!

Läs också:

• Hur mycket kostar vattenmeloner på fälten eller hur mycket återförsäljare tjänar på oss: prisets hemligheter.
• Att bo i ett lanthus är dyrare än att bo i en lägenhet! Låt mig förklara varför.

Titta på videon - Hur gör man ett hus i sydlig stil av ett sommarboende? Lyxig trädgård med pool.