Varför en levande groda planterades i färsk mjölk: livsmedelsteknik från "pre-refrigerator"-eran
En obeskrivlig invånare av floder, sjöar och träsk ägnas särskild uppmärksamhet i världens folklore. I Ryssland kallades hon prinsessan och husets väktare; i öst personifierade hon rikedom och välstånd; de gamla egyptierna hade oändlighet. Så varför är grodan så hedrad? Trodde folk verkligen att hon hade någon form av magisk kraft tidigare? Det handlar inte alls om magi. Ett vanligt kräk gav praktiska fördelar - det bidrog till att bevara mjölken. Hur hon gjorde det – läs vidare.
Det som var i "pre-refrigerator"-eran
Kylskåpet uppfanns i slutet av 1800-talet. Det började massbrukas efter ytterligare femtio år. Med tillkomsten av denna enhet har huvudvärken med matförvaring försvunnit. Och vad hände innan det?
Innan våra hem började "sprängas" av hushållsapparater var matförvaringen väldigt, väldigt besvärlig. För ett vanligt välnärt liv var det nödvändigt att ha en källare eller ha speciella kulinariska konster: kunna salta, torka, torr, rök, pickle - i allmänhet, på alla möjliga sätt för att förlänga användningsperioden för alla fångade och insamlade "proviant".
Mjölk var en av de mest lättfördärvliga livsmedel. För långtidslagring gjordes ost och mejeriprodukter av det, men färsk mjölk värderades mest av allt. Varför? För det fanns inget socker och godis i så överflöd som nu, och mjölken är mättad med laktos (mjölksocker). För den tidens invånare smakade det som en banancocktail för oss! Därför letade vi efter sätt att bevara denna mest värdefulla och välsmakande produkt under en längre tid.
Hur hindrade grodor att mjölken surnade?
Först om själva lagringsmetoden. För att hålla mjölken färsk så länge som möjligt planterades levande grodor i den. Groddjuret flundrade i mjölk under en tid, varefter den släpptes och mjölken placerades på en sval plats, där den framgångsrikt lagrades 5–10 gånger längre än dess naturliga hållbarhet.
Denna effekt är inte en gammal myt - den har bekräftats av en internationell grupp forskare ledd av den ryske kemisten A. T. Lebedev.
Faktum är att grodhud utsöndrar speciella peptider. Dessa är korta proteiner som överför information till celler. Av dessa kan neuropeptiden bradykinin, antibiotiska peptider brevininer och esculentin isoleras.
Så dessa peptider har antibakteriella och svampdödande egenskaper. De skyddar grodan under vinterdvalan, som äger rum i en fuktig miljö mättad med olika bakterier och andra patogener. Naturen gav grodan detta kraftfulla skydd.
På liknande sätt desinficerade grodor mjölk från bakterier som orsakar jäsning och försurning. En gång i tiden märkte folk detta och tog denna metod i bruk.
Vad forskare inte kunde förklara ...
Peptider är förståeligt. Forskare har identifierat och räknat dem till närmaste. Men vad de inte tänkte på var hur grodorna kunde sänka temperaturen på mjölken? Alla kontrollprover förvarades under samma förhållanden, men i behållarna där grodorna placerades sjönk temperaturen på innehållet. De kunde inte förklara detta...