Vad behöver tas bort från ankan så att maträtten inte får en specifik lukt: en kulinarisk hemlighet
Det finns många olika recept för att göra anka på internet och kokböcker. Men inte alla dessa recept indikerar en kulinarisk teknik som lindrar rätter från denna fågel från en specifik lukt. Vad behöver tas bort från ankan så att rätten inte blir bortskämd – läs vidare!
Allt handlar om svansen!
I svansen (ankans svans) finns talg, eller som de också kallas, coccygeal körtlar. Detta parade rörformade organ innehåller fett (mer exakt, det kommer att kallas en vattenavvisande impregnering), med vilket ankan behandlar fjäderdräkten från att bli blöt. Med hjälp av näbben pressar hon ut sekretet från talgkörteln och smörjer in fjädrarna med det. Sammansättningen av detta fett är lite specifik och i sin "smak" skiljer det sig från det inre och subkutana fettet hos denna fågel.
Så det är innehållet i dessa körtlar som kan förstöra vilken ankarätt som helst, vilket ger den en obehaglig eftersmak och frånstötande lukt. Buljong, stekt, bakat och rökt fjäderfä - det spelar ingen roll, talgkörtlarna som inte har tagits bort påverkar rätten negativt med någon metod för beredning. I allmänhet, för att inte behöva göra ursäkter för en dyr maträtt från vilken gästerna vänder upp näsan, är det nödvändigt att ta bort dessa körtlar.
Hur tar man bort coccygealkörtlarna på en anka?
Det finns två metoder för att ta bort dessa körtlar - grov och precis. Grov innebär fullständigt avlägsnande av svansen. Här förvisso - klipp av svansen och inga problem!
Fläck är borttagningen av själva körtlarna från svansen. Det är inte särskilt lätt att utföra och passar personer med egenskaperna hos en kirurg. Här måste du lägga ankkroppen på buken, göra snitt i den övre delen av svansen på båda sidor av ryggraden och ta bort körtlarna. När de öppnas kan dessa körtlar identifieras av deras specifika gula färg.