Farligt om glutamat (MSG), natrium hälsa
Fördelar och nackdelarna med natriumglutamat - en mycket kontroversiell fråga, spännande alla som bryr sig om sin hälsa. För att besvara denna fråga, måste du ta reda på vad som är frågan, och vilka är dess egenskaper.
Vad är MSG och varför du behöver det
natriumglutamat eller E 621 - vit substans som har ingen lukt. Kompositionen innehåller endast natriumglutamat natriumsalt härlett från glutaminsyra. I sig själv är det helt smaklös, men i kombination med andra produkter uppvisar unika egenskaper. Och det ökar smaken, eller rättare sagt, har en stimulerande effekt på den mänskliga receptorer och gör att man känner sött, surt, beskt och salt anteckningar av välkända rätter mycket skarpare.
Metoder för framställning av natrium-glutamat
Den kemiska substansen som används inom livsmedelsindustrin, erhålls på flera sätt:
- syrahydrolys av naturligt gluten eller gluten;
- genom bearbetning glutamin pyroglutaminsyra, och sedan - i glutaminsyra;
- med användning av rent kemisk bearbetning akrylnitril föreningar;
- mikrobiologisk metod - bearbetning av kolhydrater i synnerhet glutaminsyra av bakterier Corynebacterium glutamicum, och sedan - rening och kristalliserande den resulterande föreningen.
Hittills använde industrin främst fjärde vägen - den mikrobiologiska. Det gör att du kan få ett naturligt ämne utan föroreningar och överskjutande isomerer - dra nytta av det maximalt.
I vissa produkter innehåller natriumglutamat
Livsmedelstillsats representeras inte bara syntetiska föreningen E 621, som avsiktligt appliceras i livsmedelsindustrin för att förbättra smaken. Denna komponent ger både nytta och skada. Glutaminsyra är närvarande i många livsmedel och av sig själv är i fri eller bunden form, när så erfordras för att frigöra värmebehandlingen.
I synnerhet, kan den naturliga glutaminsyra detekteras:
- nästan alla kött och skinka;
- i cancer, musslor, räkor och andra skaldjur;
- i ost - Parmesan och Roquefort;
- sojasås;
- svamp och ärter;
- valnötter;
- tomat och druvsaft;
- i majs och broccoli;
- i många andra produkter.
Varning! Det är förenat med glutaminsyra förändring i smak av kött och fisk och skaldjur efter tillagning, stekning eller släcka. materialegenskaper frigörs från det bundna tillståndet, och maten blir mycket saftigare och smakligare.
Naturligtvis, är utbredd i tillverkning av halvfärdiga produkter, desserter och mellanmål användningen av natriumglutamat i syntetisk form. Tillsatsen E 621, vars egenskaper kan vara ganska skadligt, kan hittas i choklad och sötsaker, kex och chips, frysta livsmedel, glass och drycker.
Den farliga natriumglutamat
Mycket ofta egenskaperna hos ett ämne som nämns i en negativ sammanhang - både öppet skadligt för kroppen. Vilka skadlig livsmedelstillsats kan orsaka hälsa:
- stora mängder av egendom E 621 har en toxisk effekt, alltför spännande och skadar nervsystemet;
- överskottsmaterial leder till det faktum att en person har bildat en dålig vana - mat utan förstärkare upphör att locka. I sin tur, maten användning med tillsats av 621 E ökar risken för överdosering;
- smakförstärkare natriumglutamat kan leda till fetma. Det faktum att livsmedelstillsatsen skadliga dåliga mättade fettsyror och förbättrar aptit, respektive, ökar risken för viktökning.
Om den här artikeln var användbar för dig, sätta Liksom och prenumerera på vår kanal. Glöm inte att dela information med dina vänner på sociala nätverk.
Läs mer: https://poleznii-site.ru/pitanie/vreden-li-glutamat-glyutamat-natriya-dlya-zdorovya.html