Varför inte att tränga kål till botten med surkål.

Surkål är mycket populär bland folket i vårt land och grannländerna. Människor använder den mat som en separat skål och som tillsats för att göra soppa och sallader. I surkål sparat en enorm mängd vitaminer, vilket gör den användbar för hälsan. Om du vill använda kål på ett sätt som nästan inga kontraindikationer.

Men hur jäsa kål för att göra det svårt och krispigt. På Internet kan du hitta en hel del tips från kål älskare. Så jag bestämde mig för att dela en del av hemligheterna med denna användbar grönsak jäsning, som jag lånat från hans farfar, en professionell kock.

För det första vill jag att motbevisa en av rekommendationerna, som ofta glider in recept inlagda grönsaker: kål piercing under sin surdeg. Vissa lyckas Pierce kål flera gånger om dagen. Rättfärdiga denna manipulation av det faktum att annars kål blir slemmig, bitter och kommer att ha en obehaglig lukt.

Varken min farfar eller jag aldrig gjorde och vi får alltid en mycket välsmakande surkål. För att bevisa sin sak, jag var tvungen att lära sig en hel del litteratur som förklarar processen för vetenskaplig jäsa. Och det är vad jag lärt mig: i kål juice innehåller socker, som reagerar med salt och bakterier.

Som ett resultat, är det omvandlas till ättiksyra och mjölksyra. I processen står etanol och metan och CO2 som lämnar produkten som bubblor. Etanol, i sin tur, löses i saltlake. Denna process bör ske utan att någon medverkan.

Därför piercing surkål helt onödig och värdelös. Omvänt gäller att när kålen Pierce, rusar juice ned och förskjuter luft därifrån. Det finns alltså ett brott surdegs process: bakterier lyckades inte övervinna etanol och metan - det finns en obehaglig lukt.

Även under sovjettiden fabriker booze enorm mängd kål. Jag har noga studerat processflödesscheman och ingenstans finns hänvisningar till piercing Kål: Ja, och det var omöjligt eftersom kål Kvass i stora tankar, tight stängd. De hävdar alltid önskad temperatur hela tiden.

En annan av höjdpunkterna i en framgångsrik surdeg kål är att följa temperaturkontroll. Du behöver tid för att göra behållare med kål på en sval plats, annars kommer det att vara för mjuk, och syra: mjölksyrabakterier i en varm miljö kommer att föröka sig alltför snabbt, skada produkten.

Om du har varit till hjälp, vår artikeln kan du sätta fingret upp och glöm inte att prenumerera. Tills vi möts igen!