Pickles - kall metod, naturlig jäsning, steg för steg

Det finns bara ett recept för en tre-liters burk och teknik.

När betning gurkor inte principfast uppsättning ingredienser är möjliga friheter. Det viktigaste - iakttagandet av teknik. Våra mormödrar fick ett tillförlitligt sätt bra trum gurka tack vare de små nyanserna. Jag har dem i fetstil och förklara hur man får det.

Steg ett - göra saltlake

1,5 l vatten koka upp, tillsätt 2 msk. l. salt utan glider, med den lägsta högen. Kyldes till rumstemperatur. Detta steg är preliminär. Till exempel förbereda saltlake på kvällen, gör gurka på morgonen. En sådan lösning lagras upp till två dagar.

Alla andra ingredienserna i saltlake förberedas i förväg.

5 medelstora eller stora vitlöksklyftor, inte klippa det. Det kan vara mycket "ont" av vitlök, bör det vara mindre, jag har en mjuk, normal
1-2 paraply som möjligt mogen dill
tesked kryddpeppar
Teaspoon svartpeppar
3 lagerblad
5 vinbärsblad
1 -2 körsbär blad
1 -2 pepparrot ark (om inga blad, öka mängden av pepparrot 2 gånger)

instagram viewer

Pepparrot rot initialvärde med pekfingret, skuren i bitar
Persiljerot a, 100-200 gram, kommer det inte att bli överflödig. Finhackad.
Rotselleri, 2 tsk finhackad.

Steg två - sterilisering

Tre liter burk med en ren sinne, med min soda. I lägger till en elektrisk kall ugn vid 100 ° C under 30 minuter.

Med min soda och ett plastlock, vidare i kokande vatten bada innan dess användning.

Hans mormor fat desinficeras med svavel eller kokt.

Sterilisering är mycket viktigt. Annars kan propagera oönskade bakterier.

Steg tre - gurkor

Jag samlar gurka. Det är önskvärt tidigt på morgonen, men det händer vid olika tider på dagen, visar det sig okej. Jag blöt i kallt saltvatten, salt utan fanatism. Det är deras desinfektion och förebyggande av förekomst av håligheter. Från en halvtimme upp till 8 timmar. Jag har mer än två timmar inte blöt.

Butt kortklippt på båda sidor. I tunt skal gurka är ett extra steg, men inte saltlösning TJOCKHUDING med ass på något sätt. Jag saltade gurkor alls vad jag hade, inklusive tidig mognad och sallad. Allt visar sig! Huvudsaken är att upprätthålla tekniken.

Steg fyra - Lägga

Blad och dill bara gruvan och ge vatten att rinna. Jag låg bladen av pepparrot på botten och på väggarna i bankerna. Jag satte dill paraplyer med en pinne. Allt annat var jämnt läggs vid förläggning gurka. Allt är möjligt på botten men bladen vinbär. Det är särskilt viktigt för att täcka den övre delen av gurkorna vinbärsblad och pepparrot.

Gurka är ungefär samma storlek sätta en efter en på botten av burken. Resten som det kommer. Med korrekt installation på banken kommer att ta exakt halv liter skördad saltvatten.

Det femte steget - i början av surdegen

Det är känt att jäsningsprocesser går snabbare i värmen. Rumstemperatur och tillräckligt köksbordet. Burk med gurka och kryddor häll brädden saltvatten. Hällströmmen bör vara, sätta det översta arket eller lägga sig (om pepparrot blad) därefter. Täck med ett lock.
I början av jäsningen saltlake kommer att "fly", så att banken sätta i en skål.
Det är nödvändigt för att täcka med en handduk hela strukturen. Detta är den mest kritiska! Det var i mörkret är en önskvärd process.
Mormor rengöras fat omedelbart i källaren under oket. Jäsningsprocessen startar senare, gurka till, inte mycket grundligt efter tvätt. Och allt var bra. Eftersom det var mörkt i källaren! I burken locket tre-liters skapar ett visst tryck. Det kan slå ut med en karakteristisk ljud. Och slå ett par timmar. Det går inte att slå. Det beror på rumstemperaturen. Ju mindre det är, desto lugnare start jäsning.

Steg Sex - det tog tre dagar

Efter cirka tre dagar, när vätskan flödar ut ur burken, tog fram en burk, torka med en fuktig trasa och sätta i en mörk källare under handduken. Tidigare Jag satte i kylskåpet.

Två månader senare, är du klar! Två månader efter beredskap smaken inte förändras, då det kan förändras. Naturlig jäsning sak är inte alltid förutsägbara.

Jag tror att det beror ibland kylskåp öppnas, jäsning skedde inte i absolut mörker, och började smak podgulivat 2 månader. Från källaren att bli bättre.

I år är min dröm att beta gurkor i september kom inte sant. Jag var tvungen att lämna i 3 veckor, och nu ont om tid ...

Jag skulle vara tacksam för den vänliga råd och dina recept :)