Jag rökt fisk och kyckling på en dag. Varm och kall rökning - snälla var inte förvirrad!

Idag var min rökdag. Rökt kyckling och fisk - braxen. Fans av öl med fisk vet mycket väl vad det är - rökt braxen. Naturligtvis började processen att förbereda sig för rökning för 4 dagar sedan, och idag har jag redan haft resultatet av mitt arbete. Kunder körde upp, tog sina produkter.

Jag kommer att säga genast att jag i princip röker till salu. Det finns en viss krets av bekanta av mina vänner som inte vill bry sig om rökhus, till viss del tar risker - det kommer att ordna sig eller inte. Det är lättare för dem att göra en beställning och få kvalitetsrökta produkter.

Jag började göra detta för ungefär ett år sedan. Frågan är i princip lönsam när den tas i bruk och alla processer debuggar efter varandra. Jag köper en kyckling för cirka 200 rubel per slaktkropp, jag säljer den för 500 rubel. Det visar sig vara ömt, rökigt, alla gillar det.

Jag köper fisk 70 rubel per kilo, säljer den till 150. Naturligtvis har jag kostnader för salt, kryddor, ved, gas för att laga kyckling. Men de är i princip lätta att täcka.

Den största fördelen med min rökning är att jag inte lägger till några konstgjorda smaker. Allt händer naturligt. Själv äter vi naturligtvis rökt kött, så vi gör det som för oss själva.

Receptet på rökt kyckling och fisk är väldigt enkelt. Vem som helst kan hantera detta. Allt du behöver är ett rökhus i form av en sluten låda för varmrökning. Och ett rökhus med ett långt rör för kallrökning.

För varmrökning, ta 400 gram salt per 10 kg fisk. Eventuella kryddor, inklusive fisk, ingefära och gurkmeja, torkad vitlök. Vi rengör fisken och fyller den med denna blandning. Efter det kan du omedelbart lägga den i rökboxen. Längst ner på lådan måste du lägga kvistar av hallon och svarta vinbär så att de helt täcker den. Lådan läggs på elden, stavarna smyter i den och fisk röks på denna doftande rök vid hög temperatur.

Varaktighet cirka 20-30 minuter, beroende på eldens styrka.

För kallrökning, tarmar fisken och skär av huvudet. Du behöver inte rengöra vågen. Vi marinerar i tre till fyra dagar i en lösning av salt och kryddor. 200 gram salt per 7 kg fisk. Fisken bör marineras på en kall plats. Ta sedan bort den från lösningen och häng den i rökhuset. Rök med kall rök i 1 dag.

Innan jag röker kokar jag kycklingen i en emaljerad kruka med saltat vatten med kryddor och vitlök i cirka 1 timme.

Sedan hänger jag upp en sådan halvfärdig slaktkropp i ett rökhus för kallrökning och där kokas den i cirka 36 timmar. Naturligtvis är det hela tiden nödvändigt att hålla elden i kaminen så att sågspån av löv- och fruktträd smälter.

Resultatet är en utsökt delikatess utan kemiska tillsatser eller smaker.