Okokt tomat, gammalt recept

Vänner berättade om den här metoden. Det finns inte på internet.

De bodde tidigare på en plats där tomater inte växte. En gång om året tog de med tomater i lådor. Folk köpte flera lådor. Och det fanns ingen el eller gas, de lagade mat på fotogenugnar. Och vad ska man göra med tomater?

De malde dem och lade dem i skålar för att jäsa. Vänner var då barn. Kom ihåg det här:

• Jäsning slutade ganska snabbt
• Därefter hälldes tomaten i burkar och placerades i källaren.

Okokt tomat - en pionjär från XXI-talet

Redan i hög ålder, för cirka 15 år sedan, försökte de göra en sådan pasta själva av tomater tvinnade i köttkvarn. Med kryddor.

Tanken var att vad tomaten inte är ett bär, de gör vin av den. Endast istället för vinjäst är naturlig jäsning bättre, som i surkål och pickles.

En annan skillnad är att vatten och socker tillsätts till vinet, och tomat behöver inte styrka (det skulle vara från sockerjäsning). Så inget socker tillsattes.

Vännerns hatt stod snabbt upp (på tre dagar), de rörde om, sedan satte hatten sig. Massan hälldes i tre liters burkar och placerades på en sval, mörk plats. En månad senare hällde de den i små burkar och började äta den långsamt, som vanlig tomatpuré. De gillade det. Smaken är specifik.

Okokt tomat är min erfarenhet

Jag riskerade inte tomatbassängerna, jag tog en halv liter nyvriden juice för experimentet. Som jämförelse lägger jag en halv liter av samma juice i kylen för konsumtion.

Jag ska visa dig hur jäsning ägde rum, hur smaken förändrades. Och om en månad lägger jag till i kommentarerna om smaken, och om det finns någon mögel.

3 oktober - dag ett

• Lägg de hackade tomaterna i en burk för jäsning i ett skåp, ca ½ burk, täckt med lock, inte tätt

• Kan tvättas med läsk
• Smaken är intetsägande, sötaktig, surhet känns inte alls - bra tomatjuice utan salt

4 oktober - dag två

• Tomatmassan stratifierades i skåpet och förändrades inte i kylen.

• Vad som vandrade förhindrade, ett lätt skum uppträdde. Smaken är något jäst, jag gillade den. Tydligen går processen bra.

• Strax efter blandningen förhindrades igen en liknande stratifiering ett par gånger om dagen.

5 oktober - dag tre

• En fällning uppstod

• Samma lätta jäsning
• Syra uppträdde i smaken

6 oktober - dag fyra

Mer sediment, blandades inte

7 oktober - dag fem

På kvällen, filmen på ytan:

Lukten är trevlig, smaken är lätt jäsning, nästan två dagar utan omrörning. Jag tycker att detta är fel, du måste blanda det så att det blir gratis gasutbyte.

Omrörd

8 oktober på morgonen - dag sex

Vit blomning, förhindrad (bubblor gick som alltid), täckt med lock, lägg i kylen i en månad.

Totalt: 5 dagars tyst jäsning med omrörning vid rumstemperatur.

Tomatens nya liv i kylen

Sedan den 9 oktober har en tomat varit i kylen, exfolierar inte, det finns ingen vit film på ytan. Jag öppnar den inte längre, jag kontrollerar inte smaken, så det är klart, det är fortfarande detsamma. Och för tyst jäsning behövs fred och mörker.

Kanske har någon gjort eller provat något liknande redan? Dela dina intryck.

Och jag har väntat i en månad.

Jag skulle vara tacksam för din prenumeration och kommunikation :)